Особливості неаполітанської кухні
Неаполітанська кухня - одна з найбагатших і найрізноманітніших в Італії, завдяки особливим кліматичним умовам і географічним особливостям регіону, а також кулінарним здібностям і великій винахідливості місцевого населення.
Салат Капрезе (Insalata Caprese) - проста, але в той же час елегантна і смачна страва. Це світовий символ середземноморської кухні. А ви знаєте, що традиційний італійський салат "Капрезе" отримав свою назву від острова Капрі (Італія)?. Зараз капрезе - як символ Італії, інгредієнти салату повністю повторюють кольори італійського прапора: помідори – червоний, моцарелла – білий, базилік – зелений – всього лише три простих компонента, які підкорили світ своєю гармонією.
«Маринара» як і «Маргарита» вважається неаполітанською піцою. Саме слово перекладається як морський або моряцький. Однак це не означає, що піца повинна бути з морепродуктами. Можливо, піцу так назвали на честь рибаків, які вживали її майже щоранку. Склад цієї піци надзвичайно простий, її основні інгредієнти: сир моцарелла, стиглі помідори і листя свіжого базиліка, які надають їй неповторний смак і аромат.
"Стовпом" неаполітанської кухні є паста, яка, завдяки нестримній фантазії місцевих жителів, налічує велику кількість і різноманітність форм. Цікаво, що в неаполітанської кухні існує сезонність, виражена залежність від сезонних овочів або фруктів, що впливає на меню в цілому і різновид пасти, зокрема. Наприклад, якщо почався сезон кабачків, всі навколо і поруч говорять про кабачки і готують їх у всіх видах: з макаронами, з рисом, в духовці, смажені і.т.д. У неаполітанської кухні приділяється особлива увага пасті, і певного виду пасти як страви відповідає певний вид макаронних виробів, яких існує неймовірна безліч, і називаються вони теж паста - spaghetti, fusilli, orecchiette, mista corta, farfalle, mezzi paccheri lisci, tortiglioni, rigatoni, penne, taglatelle. Наприклад, spaghetti al pomodoro (спагетті з помідорами) робиться тільки зі спагеті, pasta e patate (паста з картоплею) тільки з асорті з маленьких макаронів.
Spaghetti con i frutti di mare - спагетті з морепродуктами, яких в неаполітанської кухні безліч, це можуть бути молюски, мідії, креветки, кальмари, восьминоги і.т.д. Spaghetti alle vongole - спагетті з молюсками Тірренського моря, традиційно готуються в білому соусі, але з помідорами і більш ароматні. Pasta al sugo - паста з помідоровим соусом і базиліком. Ряд перших страв є античними стравами, і багато в античній кухні вважалося стравами, доступними для бідних, наприклад: Spagetti aglio e olio - спагетті з маслом, часником і перцем, найшвидші, прості і смачні. Популярна в цій категорії pasta e fagioli (паста з бобами), pasta e piseli (з горошком), pasta ceci (c сочевицею). Є цікаві рецепти pasta e patate (паста з картоплею), pasta e zuca (з гарбузом), pasta e cavoli fiore (з цвітною капустою).
І на десерт розповімо про деякі неаполітанські солодощі. Це сплав кулінарного досвіду греків, древніх римлян, норманн, швабів, французів, англійців та іспанців. Кожна з цих культур внесла свій вклад в кондитерське мистецтво неаполітанців. Ось кілька рецептів найзнаменитіших солодощів з Неаполя.
"Баба", або "ром-баба" - одне з найзнаменитіших неаполітанських тістечок, інгредієнти для якого знайдуться майже на кожній кухні. Процес приготування досить довгий, але не надто складний. Головне використовувати правильне борошно і справжній ром для пропитки. Можна купити і готовий набір для випікання, тоді все, що вам потрібно купити окремо - це ром. Коли випечені вироби дістають з духовки, їх треба просочити ромом - тоді вони забарвляться в світло-жовтий, бурштиновий колір. При цьому кухню наповнить чарівний п'янкий запах. Важко втриматися і не спробувати шматочок відразу, не чекаючи, поки тістечко охолоне ...
"Сфольятелла з пісочного тіста" – досить старовинне неаполітанське тістечко. Як і багато інших солодощів, колись його придумали працелюбні черниці в одному з монастирів. Сфольятелле бувають двох видів - Фролло (з пісочного тіста) і річча (з листкового).
